Tarte Tatin...a História

Tudo começou à dois séculos atrás com as irmãs, Stéphanie e Caroline Tatin, a cozinheira e a gestora respectivamente e ambas proprietárias do Hotel Tatin que ainda hoje existe. A Stéphanie exímia cozinheira mas muito despassarada, começou por caramelizar umas maçãs tendo em seguida coberto estas com massa e levado tudo ao forno. Quando se apercebeu que tinha feito a tarte ao contrário já esta estava pronta, decidiu então voltá-la num prato, o resultado é que a mesma ainda se faz assim, mais de cem anos depois.

A caramelização das maças:

10 maçãs pequenas;

1 limão;

200 gramas de açúcar amarelo;

45 gramas de margarina;

3 colheres sopa de água;

2 colheres de sobremesa de canela;

Começei por descascar as maçãs, cortá-las em quatro para uma taça e regá-las com sumo de limão. Em seguida numa forma metálica ao lume passei-as na margarina para lhes dar uma pré-cozedura. Retirei-as da forma, e juntei o açúcar até se começar a formar caramelo, deitei em seguida canela no caramelo e um pouco de água e sumo de limão, mexendo sempre. coloquei as maçãs novamente em cima do caramelo e cobri estas com uma mistura de açúcar e canela. Levei ao forno por 30 minutos a 200ºC. Deixei repousar no forno de um dia para o outro. Isto vai fazer com que as maças absorvam bem o molho de caramelo.

Massa da tarte (Patê Brisêe):

200 gramas de farinha,

140 gramas de margarina aos cubos;

50 gramas de água fria;

1 pitada de sal;

1 colher de sopa de açúcar;

No dia seguinte cortei ao cubos cerca de 140 gramas de margarina bem fria e juntei à farinha. Com as mãos foi mexendo sempre sem passar demasiado calor para a margarina, fazendo com que aos poucos a farinha comece a criar grãos, mas deixando pedaços de margarina incorporados na massa. Juntei o sal e o açúcar à água, e esta mistura à farinha a pouco e pouco até a massa se despegar das mãos e criar uma bola. Envolvi em película aderente e levei ao frigorífico por uma hora.

Tarte Tartin:

1 preparado de massa de tarte;

1 preparado de maçãs caramelizadas;

Começei por retirar a massa do frio e estende-la na bancada. Cobri depois a forma que deixei no forno com as maçãs, fazendo um pequeno buraco no meio por onde vão sair os vapores da cozedura. Levei ao forno por 30 minutos a 180ºC. Voltei-a numa tarteira e está pronta a servir quentinha com chantilly ou uma bola de gelado.

 

 

 

Obrigado às irmãs Tatin por este pedaço de História, esperando que gostes deste meu Doce para ti.

 Filipe Melo

Bolo de Ananás...

Mais um fim-de-semana a acampar e mais um bolinho saboroso...Desta vez o escolhido é um bolo de ananás, bem docinho, que no fundo tem algo a ver com o anterior mas ao mesmo tempo uma história completamente diferente. Um bolo para qualquer ocasião e fácil de transportar.

Bolo de ananás:

1 lata grande de ananás em calda;

150 gramas de açúcar amarelo;

100 gramas de manteiga;

3 colheres de sopa de leite;

40 gramas de açúcar baunilhado;

160 gramas de açúcar branco;

4 colheres de sopa de calda do ananás;

6 ovos;

1 colher de fermento;

250 gramas de farinha;

 

Numa forma metálica coloquei a manteiga a derreter ao lume, juntei o açúcar e deixei formar o caramelo, por fim juntei as colheres de leite e mexi tudo até atingir a cor e consistência desejada. Por cima do caramelo coloquei as rodelas de ananás, que não tenho em foto por que me esqueci, mas no resultado final dá para ver como estavam dispostas, um rodela no meio e as restante em volta. Levei ao forno a 180ºC esta primeira parte da receita. 

Em seguida preparei a massa, começando por separar as gemas das claras, e batendo as claras em castelo. Às gemas juntei os açúcares, uma rodela de ananás desfeita e quatro colheres de sopa de calda de ananás, bati muito bem. Juntei a farinha e o fermento, mexendo tudo e por fim as claras em castelo envolvendo-as na massa cuidadosamente. Tirei a forma do forno e por cima espalhei a massa do bolo. Levei novamente ao forno por 30 minutos a 180ºC.

Um bolinho bem tropical para ti do doces para ti...

Filipe Melo

Bolachas de Aveia e casca de maça

Bem deixo aqui o que fiz com as cascas, com as maças deixo para mais logo. Lembrei-me uma vez que também já se fazem outros doces e salgados com casca de frutos e legumes de experimentar em bolachas e parece que deu bom resultado...

Bolachas:

150 gramas de aveia;

cascas de 10 maças;

50 gramas de farinha;

1 ovo;

125 gramas de açúcar;

1 colher sobremesa de canela;

Começei por lavar bem as cascas e de seguida coze-las. Triturei-as e deitei tudo numa taça. Juntei o açúcar e mexi bem. Depois juntei o ovo e por fim adicionei a aveia, a farinha e a canela, mexi tudo muito bem e coloquei num tabuleiro untado, pois acabou-se-me o papel manteiga. Levei ao forno pré-aquecido por 15 minutos a 180ºC e estão prontas a provar.

 

Espero que gostes das bolachinhas doces para ti...

Filipe Melo