Tarte de Leite com Alfarroba crocante

Já há um tempo que não escrevia e quero voltar a ser mais assíduo, acontece que o tempo não tem dado para tudo...à parte disso, decidi trazer aqui hoje uma receita de tarte de leite e alfarroba crocante, espero que possam experimentá-la também, pois é deliciosa.

Massa para base da tarte:

150 gramas de bolachas de alfarroba;

75 gramas de margarina ou manteiga;

Colocam-se as bolachas num saco e com o rolo da massa desfasem-se até ficarem em pedaços. Deitam-se em uma tigela e juntam-se à margarina ou à manteiga, previamente derretidas. Amassa-se bem com as mãos até a bolacha ter absorvido a gordura e começar a ligar-se. Deita-se numa forma com a lateral ou fundo amovíveis, e com as mãos dá-se-lhe o formato da base de uma tarte. Levo ao frio.

Recheio da tarte:

200 mililitros de natas;

100 gramas de açúcar baunilhado + essência de baunilha;

2 gema de ovo;

100 mililitros de leite;

2 colheres de sopa bem cheia de farinha;

Numa tigela batem-se as natas e reserva-se. Num tacho levei o leite ao lume e deixei levantar fervura. Juntei a farinha, o açúcar baunilhado e as gemas, e mexi tudo muito bem. Adicionei um pouco de leite ao preparado e fui mexendo, juntando de seguida o restante. Levei de novo ao lume e fui mexendo até engrossar, tirei do lume e espalhei por cima da base da tarte. Deixei arrefecer e conclui barrando com as natas batidas em chantilly. Decorei com uns morangos, e uma folha de salsa.

Espero que tenhas gostado do regresso dos doces para ti...

Tarte Tatin...a História

Tudo começou à dois séculos atrás com as irmãs, Stéphanie e Caroline Tatin, a cozinheira e a gestora respectivamente e ambas proprietárias do Hotel Tatin que ainda hoje existe. A Stéphanie exímia cozinheira mas muito despassarada, começou por caramelizar umas maçãs tendo em seguida coberto estas com massa e levado tudo ao forno. Quando se apercebeu que tinha feito a tarte ao contrário já esta estava pronta, decidiu então voltá-la num prato, o resultado é que a mesma ainda se faz assim, mais de cem anos depois.

A caramelização das maças:

10 maçãs pequenas;

1 limão;

200 gramas de açúcar amarelo;

45 gramas de margarina;

3 colheres sopa de água;

2 colheres de sobremesa de canela;

Começei por descascar as maçãs, cortá-las em quatro para uma taça e regá-las com sumo de limão. Em seguida numa forma metálica ao lume passei-as na margarina para lhes dar uma pré-cozedura. Retirei-as da forma, e juntei o açúcar até se começar a formar caramelo, deitei em seguida canela no caramelo e um pouco de água e sumo de limão, mexendo sempre. coloquei as maçãs novamente em cima do caramelo e cobri estas com uma mistura de açúcar e canela. Levei ao forno por 30 minutos a 200ºC. Deixei repousar no forno de um dia para o outro. Isto vai fazer com que as maças absorvam bem o molho de caramelo.

Massa da tarte (Patê Brisêe):

200 gramas de farinha,

140 gramas de margarina aos cubos;

50 gramas de água fria;

1 pitada de sal;

1 colher de sopa de açúcar;

No dia seguinte cortei ao cubos cerca de 140 gramas de margarina bem fria e juntei à farinha. Com as mãos foi mexendo sempre sem passar demasiado calor para a margarina, fazendo com que aos poucos a farinha comece a criar grãos, mas deixando pedaços de margarina incorporados na massa. Juntei o sal e o açúcar à água, e esta mistura à farinha a pouco e pouco até a massa se despegar das mãos e criar uma bola. Envolvi em película aderente e levei ao frigorífico por uma hora.

Tarte Tartin:

1 preparado de massa de tarte;

1 preparado de maçãs caramelizadas;

Começei por retirar a massa do frio e estende-la na bancada. Cobri depois a forma que deixei no forno com as maçãs, fazendo um pequeno buraco no meio por onde vão sair os vapores da cozedura. Levei ao forno por 30 minutos a 180ºC. Voltei-a numa tarteira e está pronta a servir quentinha com chantilly ou uma bola de gelado.

 

 

 

Obrigado às irmãs Tatin por este pedaço de História, esperando que gostes deste meu Doce para ti.

 Filipe Melo

Bolo de Ananás...

Mais um fim-de-semana a acampar e mais um bolinho saboroso...Desta vez o escolhido é um bolo de ananás, bem docinho, que no fundo tem algo a ver com o anterior mas ao mesmo tempo uma história completamente diferente. Um bolo para qualquer ocasião e fácil de transportar.

Bolo de ananás:

1 lata grande de ananás em calda;

150 gramas de açúcar amarelo;

100 gramas de manteiga;

3 colheres de sopa de leite;

40 gramas de açúcar baunilhado;

160 gramas de açúcar branco;

4 colheres de sopa de calda do ananás;

6 ovos;

1 colher de fermento;

250 gramas de farinha;

 

Numa forma metálica coloquei a manteiga a derreter ao lume, juntei o açúcar e deixei formar o caramelo, por fim juntei as colheres de leite e mexi tudo até atingir a cor e consistência desejada. Por cima do caramelo coloquei as rodelas de ananás, que não tenho em foto por que me esqueci, mas no resultado final dá para ver como estavam dispostas, um rodela no meio e as restante em volta. Levei ao forno a 180ºC esta primeira parte da receita. 

Em seguida preparei a massa, começando por separar as gemas das claras, e batendo as claras em castelo. Às gemas juntei os açúcares, uma rodela de ananás desfeita e quatro colheres de sopa de calda de ananás, bati muito bem. Juntei a farinha e o fermento, mexendo tudo e por fim as claras em castelo envolvendo-as na massa cuidadosamente. Tirei a forma do forno e por cima espalhei a massa do bolo. Levei novamente ao forno por 30 minutos a 180ºC.

Um bolinho bem tropical para ti do doces para ti...

Filipe Melo

Bolachas de Aveia e casca de maça

Bem deixo aqui o que fiz com as cascas, com as maças deixo para mais logo. Lembrei-me uma vez que também já se fazem outros doces e salgados com casca de frutos e legumes de experimentar em bolachas e parece que deu bom resultado...

Bolachas:

150 gramas de aveia;

cascas de 10 maças;

50 gramas de farinha;

1 ovo;

125 gramas de açúcar;

1 colher sobremesa de canela;

Começei por lavar bem as cascas e de seguida coze-las. Triturei-as e deitei tudo numa taça. Juntei o açúcar e mexi bem. Depois juntei o ovo e por fim adicionei a aveia, a farinha e a canela, mexi tudo muito bem e coloquei num tabuleiro untado, pois acabou-se-me o papel manteiga. Levei ao forno pré-aquecido por 15 minutos a 180ºC e estão prontas a provar.

 

Espero que gostes das bolachinhas doces para ti...

Filipe Melo

Cupcakes de chocolate e Cupcakes de laranja...

Para festejar um segundo aniversário com tantas crianças ao redor nada melhor que uns cupcakes para animar as suas barriguinhas e as dois pais, claro!!! Assim e visto que o chocolate é um sabor sempre apreciado e a laranja fica tão bem com este último ingrediente, decidi fazer cupcakes de chocolate com cobertura de merengue italiano e raspa de laranja e cupcakes de laranja com cobertura de ganache de chocolate...Espero que gostem.

Cupcakes de chocolate:

2 ovos;

200 gramas de açúcar;

100 gramas de margarina;

120 gramas de chocolate em barra;

1 colher chá de fermento;

1/2 colher de bicarbonato de sódio;

200 gramas de farinha;

125 mililitros de leite;

Primeiro bati os ovos com o açúcar, derreti o chocolate com a margarina e juntei-a ao preparado anterior. Agrupei a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio, fui adicionando e mexendo com uma colher de pau. Por último juntei o leite. Coloquei em forminhas metálicas forradas com forminhas de papel e levei ao forno por 25 minutos a 180ºC.

Merengue italiano:

250 gramas de açúcar;

75 mililitros de água;

5 claras;

1 colher chá de cremor tártaro (ou uma de sumo de limão);

1 pitada de sal;

raspa de laranja;

Deitei o açúcar e a água num tacho e levei ao lume, até o açúcar se dissolver. Comecei a bater as claras em castelo adicionei-lhes a pitada de sal e o cremor tártaro. Quando a calda atingiu o ponto de bola mole (cerca de 121ºC) e sem parar de bater as claras fui-lhes juntando a  calda de açúcar a fio até esta mistura arrefecer. Levei ao frio para ajudar neste processo e para o merengue ficar com uma consistência mais firme. No final adicionei as raspas de laranja e com os cupcakes já frios decorei-os com ajuda de um saco pasteleiro.

Cupcakes de laranja:

2 ovos;

120 gramas de açúcar; 100 gramas de margarina;

sumo e raspa de uma laranja grande de 1 laranja grande;

1 colher chá de fermento;

1/2 colher de bicarbonato de sódio;

150 gramas de farinha;

Primeiro bati os ovos com o açúcar juntando a margarina derretida. Em seguida juntei o sumo e raspa da laranja. Por fim juntei a farinha, o fermento e o bicarbonato de sódio mexendo sempre com uma colher de pau. Coloquei em forminhas metálicas forradas com forminhas de papel e levei ao forno por 25 minutos a 180ºC.

Ganache de chocolate

1 pacote de natas;

200 gramas de chocolate em barra;

Levei as natas a ferver, quando estas atingiram esse ponto juntei-lhes os chocolate previamente partido em pedaços pequenos fui mexendo atá a mistura ficar homogénea e começar a solidificar. Levei ao frio até que a mistura estivesse mais sólida. Com a ajuda de um saco pasteleiro cobri os cupcakes de laranja.

Espero que tenhas gostados dos cupcakes, este foi um doce para ti...

Filipe Melo

Bolo Mármore

Mais um bolo delicioso, e que mistura dois sabores muito bons, o chocolate e o limão. Um bolo que combina cor e sabor de forma especial, criando uns bonitos padrões.

Bolo Mármore:

5 ovos;

250 gramas de farinha;

180 gramas de açúcar;

150 gramas de margarina;

1 colher chá fermento;

raspa e sumo de meio limão;

100 gramas de chocolate em barra ou em pó;

Em primeiro lugar separei as gemas das claras. Bati as claras em castelo e reservei. Numa tijela bati então as gemas com o açúcar e a margarina derretida, deitei a farinha com a colher de fermento e mexi tudo muito bem com a colher de pau. Separei a massa em duas tijelas com quantidades semelhantes. Numa delas adicionei o sumo e raspa de limão e metade das claras em castelo, na outra adicionei o chocolate previamente derretido em banho maria ou no microondas no caso de este ser em barra, ou diluído num pouco de água no caso de ser em pó com a outra metade das claras em castelo. Levei ao forno pré-aquecido numa forma de pudim por 180ºC durante 35 minutos, confirmem com o palito. O resultado é uma obra surrealista ao estilo de Dalí.



Este foi o meu bolo mármore mas bem fofo do doces para ti...

Filipe Melo

Bolo Chinês...

Olá, bom este é um bolo que nada tem a ver com a china, apenas o chamam assim na minha interpretação, pelos desenhos que a massa faz, e que a mim me parecem caracteres chineses.

Bolo Chinês:

4 ovos inteiros;

180 gramas de açucar;

100 gramas de margarina;

1 colher sopa de mel;

250 gramas de farinha;

1 colher sopa canela;

2 colheres chá de bicarbonato de sódio;

2,5 dl de leite;

Comecei por bater os ovos inteiros com o açúcar e a margarina derretida. Em seguida juntei a colher de mel e mexi tudo. Adicionei a farinha, a canela e o bicarbonato de sódio, misturei tudo. Por fim adicionei o leite. A massa deve ficar líquida, quase ao estilo de um pudim, mas mais grossa.

Untei uma forma de pudim com margarina e farinha, e deitei nesta o preparado anterior. Levei ao forno pré-aquecido por 35 minutos a 180ºC no entanto é melhor espetarem um palito para confirmar uma vez que varia de forno para forno, já está, uma bela sobremesa para levarem  para qualquer lugar.

Espero que não fiques com os olhos em bico depois da primeira fatia, deste Doce para ti...

Filipe Melo

Doce de bolacha...

Na senda anterior, decidi fazer hoje mais um doce que se deve comer bem fresquinho e que é bastante saboroso. Assim como o anterior é bastante rápido de fazer, mas com um resultado muito apelativo.

Doce de bolacha:

1 pacote de bolacha maria;

1 lata leite condensado;

2 medidas de leite iguais à lata de leite condensado;

1 colher de sopa de farinha maizena;

café;

5 gemas;

1 pacote de natas;

3 colheres sopa de açucar;

Para começar, deita-se o conteúdo da lata de leite condensado num tacho ao lume e adicionam-se as 5 gemas já com a colher de farinha maizena incorporada. Mexe-se muito bem e adiciona-se o leite devagar e à medida que a mistura anterior vai engrossando, o lume não deve estar muito alto para não grumar, no entanto se isso acontecer podem usar a varinha mágica, que o creme fica novamente homogéneo.

Numa travessa, tipicamente em vidro para se poder ver o resultado final, disponham uma camada do creme, e em seguida uma camada de bolacha maria passada no café dissolvido em água quente, quanto mais forte for o café melhor sairá o doce, porque vai aumentar o contraste com o açúcar do creme. Façam-no repetidamente até não haver mais creme, a mim deu-me para três camadas de bolacha, sendo que a última já não levou creme por cima. Deixem arrefecer no frio. 

Depois é só bater as natas juntar as colheres de açúcar e espalhar por cima do preparado anterior, e assim o doce de bolacha está completo, podem enfeitar com migalhas de uma bolacha.

 

Foi é mais um doce para ti...

 Filipe Melo

Tarte de lima...

Com o verão à porta, pelo menos aqui já se sente, os doces mais frescos começam a saber melhor. Esta foi uma tarde de caracolada, 8 litros de caracóis e nada melhor que um doce fresquinho no final para acalentar o estômago.

Este é um doce muito fácil e simples de fazer, que não precisa de grandes técnicas, apenas um pouco do teu tempo.

Massa para base da tarte:

300 gramas de bolacha maria;

150 gramas de margarina ou manteiga;

Colocam-se as bolachas num saco e com o rolo da massa desfasem-se até ficarem em pedaços. Deitam-se em uma tigela e juntam-se a margarina ou a manteiga, previamente derretidas. Amassa-se bem com as mãos até a bolacha ter absorvido a gordura e começar a ligar-se. Deita-se numa forma com a lateral ou fundo amovíveis, e com as mãos dá-se-lhe o formato da base de uma tarte. Levo ao frio.

 

 



 


Recheio de lima:

5 limas;

1 lata leite condensado;

3 folhas de gelatina incolor;

200 mililitros de natas;

Numa tigela batem-se as natas e reserva-se. Noutra deita-se o conteúdo da lata de leite condensado e junta-se o sumo das limas, eu pessoalmente vou juntando o sumo e vou provando até o sabor da lima começar a cortar o doce do leite condensado, reserva-se. Numa taça coloca-se água fria e as três folhas de gelatina, em seguida aquece-se 20 mililitros de água num copo e junta-se-lhe a gelatina já derretida, dissolve-se bem e adiciona-se ao preparado de leite condensado e sumo de limas, em seguida junta-se-lhe as natas batidas.

Agora é só deitar o recheio de lima  na base da tarte, polvilhar com com raspas de lima e desenformar.

Peço desculpa mas esqueci-me de tirar uma foto à tarte inteira e quando me lembrei já só sobrava este pedaço, mas que dá para imaginar a tarte num todo.

 















Esta foi uma tarte bem saborosa e sei que gostaste deste doce para ti...

 Filipe Melo 

 

Pudim de ovos...

Receita clássica esta mas...mas que faz sempre falta em dia de festa, não era essa a ocasião, mas a de oferecer um doce favorito a uma Avó que ia ser operada e precisava de uma força especial...e pelos vistos fez efeito porque correu tudo bem.

Pudim de ovos:

10 ovos;

180 gramas de açucar;

raspa de um limão;

800 mililitros de leite;

100 mililitros de água;

açúcar a olho;

Numa tigela coloquei os dez ovos bati bem e juntei o açúcar. Em seguida coloquei a raspa de um limão e por fim o leite. Bati tudo bem e reservei. Na forma do pudim deitei a água e cobri com açúcar. Levei ao lume até ficar em caramelo. Arrefeci banhando a forma em água e deitei o preparado de pudim na forma. Levei ao forno em banho-maria por uma hora e meia. a 175ºC, no forno pré-aquecido. Foi uma receita fácil e rápida de fazer.

Depois é só levar ao frio ou se preferirem comer ainda quente.

 Este foi um doce para ti...

Filipe Melo

 

Bolo de limão

 ...E voltamos aos doces...Para este fim-de-semana e uma vez que me trouxeram um saco cheio de limões, o escolhido foi um bolo de limão, ficou-me foi um pouco torradinho...forno novo. De qualquer das maneiras penso que ficou muito saboroso, mas só provadores o poderão dizer.

Bolo de limão:

150 g de açúcar;
250 gramas de farinha com fermento;
150 gramas de margarina;

5 ovos;

1 limões (raspa e sumo)

Primeiro juntei o açúcar com os ovos e bati bem. Juntei a raspa do limão e depois o sumo. Em seguida misturei a farinha e envolvi tudo. Coloquei no forno pré-aquecido a 200ºC por 30 minutos. Como este bolo ficava um pouco seco dividi-o ao meio e coloquei-lhe depois um recheio...também de limão.

Para o recheio de limão:

100 gramas de açúcar;

sumo de 2 limões;

1 gema de ovo;

100 mililitros de leite;

40 gramas de manteiga;

 2 colheres de sopa bem cheia de farinha;

Primeiro fervi o açúcar com o sumo dos limões, até obter uma calda, reservei para arrefecer. Entretanto juntei a gema batida com o leite, mexendo muito bem. A margarina derreti-a um pouco e juntei-lhe a farinha. Juntei o preparado de margarina à calda e coloquei de novo ao lume, mexi bem e juntei a gema com o leite. Fui mexendo até engrossar, depois tirei de lume e barrei na metade do bolo já cortado.

 

 

 

  

 

 

 

 

 

 

 

Este é um bolinho de limão mas doce para ti...

Filipe Melo

 

Nem tudo pode ser doce...

Não fiquem admirados, pois nem tudo é doce na vida...também há salgados, assim decidi iniciar esta nova fase, mas para saberem mais visitem:

Salgadosparati.blogspot.com

Filipe Melo

Masterpiece

Esta manhã de madrugada aterrei em Berlim para expor nesta capital a minha primeira grande obra-prima, os cinco maiores, comestíveis Donuts do Mundo... 

Foi um sucesso com milhares de Alemães a ocorrem ao local para verem a minha torre de Donuts, gritando "Lang lebe der Portugiesischen", que é como quem diz "viva o Português, viva o Português". 

 

Estes são doces para ti...

Filipe Melo

Folar de requeijão...

O que melhor nesta altura senão um belo Folar, e um de requeijão melhor. Este domingo foi comemorada a ressurreição de Cristo depois da sua morte por crucificação, a mensagem mais importante é a de nova vida, esperança na mudança e em novas oportunidades, principalmente para quem está agora em dificuldades.

Folar de Requeijão:

350 gramas de farinha;

2 ovos;

80 gramas de vaqueiro;

100 gramas de requeijão;

100 gramas de açúcar (pouco doce);

2 decilitros de leite;

15 gramas de fermento padeiro;

 leite e farinha para o final;

Coloquei a farinha num alguidar, fiz um buraco no meio e coloquei lá o leite morno. No leite deitei o fermento padeiro e deixei por 10 minutos. Após este tempo mexi tudo com uma colher de pau, e fui juntando os ovos e o açúcar, a vaqueiro derretida e o requeijão desfeito. Depois é ir sempre amassando com as mãos engorduradas para a massa não agarrar e juntando leite morno ou farinha, consoante a massa precise.

Fiz o formato de uma bola e coloquei duas tiras por cima a enfeitar. podia ter pincelado tudo com gema de ovo para lhe dar um efeito mais brilhante ou ter colocado um ovo cozido no meio, mas optei por manter a receita simples.

Levei ao forno por 35 minutos a 200ºC, no forno pré-aquecido.

Espero que esta época nos traga sorte para a nossa nova etapa e uma batedeira para mim, que agora não tenho, mas mesmo assim fiz este doce para ti...

Filipe Melo