Festa de Anos!!! Parte 1 - Bolo Mozart

O fim-de-semana passado, foi de festa de anos, quando assim é há sempre muito que fazer na cozinha, só não sabe quem não o costuma organizar. Assim resolvi fazer dois bolos, um deles aquele a que chamamos bolo de aniversário e outro para o lanche.

Vou começar com aquele que fiz para o lanche, o outro virá noutra mensagem. 
Depois da magnífica votação (para quem não reparou estava no fim do blogue), que contou com quatro votos, dois eram meus, decidiu-se que o próximo doce a fazer seria o Mozart, assim à imagem do rebuçado Austríaco, fiz o meu bolo.

Bolo Mozart, massa areada:

200 gramas manteiga à temperatura ambiente;

40 gramas de açúcar em pó;

35 gramas de miolo amêndoa;

3 colheres chá canela em pó;

2 gemas cozidas;

1 1/2 colher sopa Rum;

1 pitada de sal;

200 gramas farinha de trigo com fermento;

Comecei por bater a manteiga até ficar em creme, podem pôr um pouco no microondas mas não deixem ficar líquida, juntei o açúcar em pó, o miolo de amêndoa, a canela , as gemas passadas num passador, o rum, o sal e liguei tudo muito bem. Juntei a farinha na mistura de manteiga, até incorporar bem . A massa deve ficar macia ao toque. Fiz uma bola e coloquei no frigorífico 2 a 3 horas. Retirei do frio e com um rolo fiz três discos, picando-os com um garfo, para fazer os discos utilizei a forma onde depois o bolo será montado, convém que seja uma forma em que a lateral abre e sai, pois doutra maneira é impossível desenformar o bolo. Levei-os ao forno pré-aquecido, a 180ºC por 20 minutos.

Bolo Mozart, mousse de chocolate:

200 gramas de chocolate preto culinária;

70 gramas de creme fraîche;

1 pau de canela;

6 claras;

40 gramas de açúcar em pó;

3 colheres sopa de rum;

4 folhas de gelatina incolor;

200 gramas de massa de amêndoa, vulgar massapão;

Só um pequeno à parte acerca do creme fraîche (lê-se creme fresh), este pode ser comprado, ou simplesmente feito em casa, eu preferi a segunda opção. Assim, juntei a um pacote de natas, um iogurte grego natural, mexi bem e deixei a mistura durante 24 horas num local seco e fresco, podem ir mexendo de 8  em 8 horas, não é necessário, passado esse tempo, mexi novamente e coloquei no frigorífico, podendo este creme ser usado durante o prazo de validade das natas e do iogurte.

Levei o creme fraîche ao lume com o pau de canela. Derreti o chocolate. Bati as claras em castelo e juntei-lhes o açúcar em pó. Coloquei as folhas de gelatina em água fria até amolecerem e depois aqueci o rum e juntei-lhe as folhas até se dissolverem. Quando o creme fraîche começou a ferver, retirei o pau de canela e juntei-o ao chocolate derretido, mexendo bem. Adicionei depois o rum com a gelatina e por fim envolvi as claras em castelo no preparado. Com o massapão fiz uma bola e com a ajuda do rolo, um disco, com diâmetro igual ao da forma.  

Na montagem comecei por colocar um disco de massa areada, depois metade do preparado de mousse e por cima outro disco de massa. Em seguida o disco de massapão e o resto da mousse. Por fim cobri com o último disco de massa areada e enfeitei.

Espero que gostes este foi para ti...

Filipe Melo